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宾利网信誉,饭店的虎皮凤爪为啥那么好吃?原来技巧全在这,新手一看就会做

2019-12-22 20:54:46

宾利网信誉,饭店的虎皮凤爪为啥那么好吃?原来技巧全在这,新手一看就会做

宾利网信誉,大家好,这里是第一名厨,关注我们,会有更多的美食供您参考,让您的生活更加美味。

凤爪又称为鸡掌,鸡爪等,但是在美食家的菜谱上也被叫做凤爪,瞬间高大上,而“虎皮凤爪”就是以鸡爪为主要食材制作而成的一道经典小吃。

这道菜是我平时去饭店或是大排档里都会点的一种小菜,皮酥肉嫩,色泽饱满,其实在很多吃货眼里它就是一道小零嘴,当然也是一道绝美的下酒小菜。

今天就给大家带来这道菜的详细做法,色泽诱人,鲜香味辣,喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。

具体做法请看我们的具体操作:

首先准备鸡爪10个左右,放入盆中用清水干净,浸泡10分钟左右,这样可以去除鸡爪里面残留的血水,10分钟过后,把鸡爪捞出放入另一个盆中备用。

下面我们开始准备一下配料:

生姜1小块切成姜片,大葱白半根切成葱段,再放入八角1个,花椒1小把,红干椒几个,香叶几片。

等食材准备好以后,我们开始进行下一步操作:

锅内烧水,凉水下入凤爪,放入姜片,加入料酒适量去腥,加入少许白醋,加入白醋可以使凤爪口感更加劲道,再加入几滴老抽上一下底色。

开大火把水烧开,用勺子打去上面的浮沫,煮2分钟左右即可倒出控水,再把姜片捡出。

炒锅烧热倒入食用油,油温烧至6成热时,改中火,下入凤爪,凤爪遇热油时会炸开,所以在下入凤爪的同时,要迅速盖上锅盖,避免被热油溅伤。有时间的朋友还可以提前把凤爪晾干,或者是用吹风机吹干,让它一点水分都没有。

等锅内的炸裂声变小时,掀开锅盖,用勺子不停的推动,使凤爪受热均匀,大概炸3分钟左右,等凤爪表皮颜色变成金黄色时捞出,倒入冷水中浸泡30分钟左右,炸好的凤爪表皮会慢慢的起皱,浸泡的时间越长,凤爪形成的虎皮就会越皱,凤爪也会变的比较大。

另起锅,添入少许食用油,倒入葱姜和大料,快速翻炒,炒出香味以后,加入豆腐乳3克,从锅边淋入少许清水,再加入1小罐啤酒,加入啤酒有去腥增香的作用,再倒入凤爪。

接下来我们开始调味:

加入生抽20克,味极鲜15克,食盐5克,鸡粉3克,胡椒粉3克,白糖5克,用勺子搅拌化开调料,盖上锅盖焖煮15分钟左右。

15分钟过后,掀开锅盖,开大火收干汤汁后即可关火起锅摆入盘中。

淋上汤汁,这道风味独特的虎皮凤爪就做好了,平时没事的时候,做一盘虎皮凤爪,一边追剧一边嚼着凤爪,再配上一瓶冰镇啤酒,吃起来也是一种享受。

下面是所用到的食材和调料:

食材:凤爪,生姜,大葱,八角,花椒,红干椒,香叶,豆腐乳,啤酒

调料:食盐,鸡精,味极鲜,生抽,白糖,胡椒粉

如果你有不同的做法和建议,欢迎在评论区留言,感谢大家的观看,如果喜欢我们的文章,请帮忙点赞和转发,敬请关注第一名厨,我们下期再见。

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